LES ÉTAPES VERS LA GUÉRISON
NUTRITION – Recettes santé
Soupe aux lentilles parfumée à l'orange
|
Les légumineuses aide à réduire la consommation de viande. Elles regorgent de protéines, d'acide folique, de fer, de magnésium, de potassium et de fibres. Elles renferment peu de gras et pas de cholestérol.
|
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 7 portions de 1 1/2 tasse
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- 1 poireau, partie blanche seulement, haché
- 2 branches de céleri en dés
- 2 carottes en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 boîte de lentilles rincées et égouttées
- 1 zeste d'orange de 3 po (8 cm) de long
- 1/2 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé d'origan
- 1/2 tasse de persil ou 3 c. à soupe de persil séché
- Poivre
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Incorporer les tomates, les lentilles, le zeste d'orange, le cumin, le bouillon de poulet, la feuille de laurier , le persil et l'origan. Incorporer le curcuma sur une larme d'huile que vous aurez déposée sur le bouillon. Laisser mijoter en couvrant partiellement, pendant 15 minutes.
Retirer le zeste et la feuille de laurier. Poivrer et servir.
Bon appétit !
Source : BRETON, Marie, EDMON, Isabelle, Boîte à lunch emballante, recettes et astuces, Flammarion, Québec, 2001
